說到面包添加劑這個話題,  西安富迪歐化工有限公司小編可是有話要說到哦,因為自己多年來的一些實戰(zhàn)經(jīng)驗,還是想要和大家分享一些的,希望小編的經(jīng)驗和分享可以幫到大家,咱們接著往下看吧!

使面包更松軟添加劑——泡打粉
泡打粉又叫泡大粉、發(fā)酵粉、發(fā)粉等等，是一種白色的粉末，在一般的超市都能買到。它通過化學(xué)反應(yīng)釋放出二氧化碳氣體，讓面包或者餅干在烤焙的時候體積膨脹起來。
用法用量：先將所要制取的面粉按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時間，隨后就可用來做面包等西點了。切記，過量加入泡打粉會導(dǎo)致食物味苦。
如何選“更健康”的面包。
不選軟的油的。做面包無法用沙拉油，是因為液態(tài)油不好塑型，所以會選擇像發(fā)蠟一樣易塑型的酥油，其實就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出來的產(chǎn)品。食用此類面包，最好一周不超過一個。
別被全麥面包騙了。全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。首先，由于它營養(yǎng)價值比白面包高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。其次，很多全麥面包里只有20%的全麥面粉，而且冒充全麥也簡單，在白面粉里加入糖漿、焦糖，再利用烘焙高溫的焦糖化作用，可以制造出褐色來。

摸一摸判斷是否完全發(fā)酵。發(fā)酵不完全的面包吃多了容易造成腹脹、胃酸過多的情形。一般來說，吃來較硬且無彈性，口感偏干，外觀看來低塌，而且不會掉面包屑的面包屬于發(fā)酵不完全。

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