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對于食品添加劑的要求，首先應(yīng)該是對人類無毒無害，其次才是它對食品色、香、味等性質(zhì)的改善和提高。因此，對食品添加劑的一般要求為：

1.食品添加劑就進行充分的毒理學(xué)鑒定，保證在允許使用的范圍內(nèi)長期攝人而對人體無害。食品添加劑進入人體后，應(yīng)能參與人體正常的新陳代謝或能被正常的解毒過程解毒后完全排出體外或因不被消化吸收而完全排出體外，而不在人體內(nèi)分解或與其他物質(zhì)反應(yīng)形成對人體有害的物質(zhì)。
2.對食品的營養(yǎng)物質(zhì)不應(yīng)有破壞作用，也不影響食品的質(zhì)量及風(fēng)味。
3.食品添加劑應(yīng)有助于食品的生產(chǎn)、加工、制造及貯運過程，具有保持食品營養(yǎng)價值，防止腐敗變質(zhì)，增強感官性能及提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用，并應(yīng)在較低的使用量下具有顯著效果，而不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)等缺陷。
4.食品添加劑最好在達到使用效果后除去而不進入人體。
5.食品添加劑添加于食品后應(yīng)能被分析鑒定出來。

6.價格低廉，原料來源豐富，使用方便，易于貯運管理。

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