小編就為大家講一講食品添加劑的那些事。

一、食品添加劑是啥

經(jīng)過(guò)小編的查詢(xún)，小編發(fā)現(xiàn)食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。由于食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，并且已經(jīng)成為食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新的重要推動(dòng)力。在食品添加劑的使用中，除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外，最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性，國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，制定頒布了GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中允許使用的添加劑品種，并詳細(xì)規(guī)定了使用范圍、使用量。

二、食品添加劑的作用

食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處，那它的主要作用是啥呢？且隨小編來(lái)一探究竟。

1.防止變質(zhì)

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來(lái)防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。

2.改善感官

改善食品感官性狀，適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿(mǎn)足人們的不同需要。

3. 保持營(yíng)養(yǎng)

保持提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

4.方便供應(yīng)

增加品種和方便性，市場(chǎng)上已擁有多達(dá)20 000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過(guò)一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味俱全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來(lái)極大的方便。

三、應(yīng)如何正確看待食品添加劑

大家對(duì)于食品添加劑的討論如此熱烈，顯示出大眾對(duì)于食品安全的重視，這是非常好的事情，但是，我們也應(yīng)該正確看待食品添加劑。

我們要知道食品添加劑≠違法添加物。公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上顯然是不公平的?！秶?guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》中要求規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用：嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，不得購(gòu)入標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來(lái)源不明的食品添加劑，嚴(yán)肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時(shí)要求在2011年年底前制定并公布復(fù)配食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。

需要嚴(yán)厲打擊的是食品中的違法添加行為，迫切需要規(guī)范的是食品添加劑的生產(chǎn)和使用問(wèn)題。食品添加劑存在一些問(wèn)題，比如來(lái)源不明，或者材料不正當(dāng)，最容易產(chǎn)生的問(wèn)題是濫用。因而，對(duì)食品添加劑無(wú)需過(guò)度恐慌，隨著國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的即將出臺(tái)，食品添加劑的生產(chǎn)和使用必將更加規(guī)范。當(dāng)然，應(yīng)該加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，多了解食品安全相關(guān)知識(shí)，尤其不要購(gòu)買(mǎi)顏色過(guò)艷、味道過(guò)濃、口感異常的食品。

誤解一食品安全事故都是因?yàn)槭称诽砑觿┮鸬?

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，有些人認(rèn)為以往食品安全事件中檢出的食品里添加的某些“物質(zhì)”都是食品添加劑，這種認(rèn)識(shí)其實(shí)是錯(cuò)誤的。而出現(xiàn)這種誤解的原因，關(guān)鍵是沒(méi)有分清合理使用食品添加劑、濫用食品添加劑和違法添加這三者之間的關(guān)系。

首先，只有《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）和國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)公告允許使用的食品添加劑名單中的物質(zhì)，才能被稱(chēng)為食品添加劑。食品添加劑在合法使用情況下是安全的。

其次，超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍（比如染色饅頭里的檸檬黃，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)只可用于果汁飲料、碳酸飲料、糖果、果凍等食物）、超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用量、違背食品添加劑使用原則（比如用香精腌漬鴨肉偽造牛羊肉），都屬于濫用食品添加劑的違法行為。

再次，一些公眾耳熟能詳?shù)氖称钒踩录谐霈F(xiàn)的非法添加“主角”，如添加到鴨蛋里的蘇丹紅，并不是食品添加劑，而是非法添加物。

按照我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，“用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品”，將被嚴(yán)令禁止、嚴(yán)厲打擊。

自2008年以來(lái)，全國(guó)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)陸續(xù)發(fā)布了六批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，有力地打擊了在食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。

誤解二天然食品添加劑比化學(xué)合成食品添加劑更安全

鐘凱表示，無(wú)論天然提取還是人工合成的食品添加劑，其安全性都要站在同一起跑線(xiàn)上接受科學(xué)檢驗(yàn)，那就是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。只要通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，獲得批準(zhǔn)并按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用，兩種添加劑的安全性并無(wú)高下之分。

而從食用角度來(lái)看，確定食品添加劑用量的基礎(chǔ)是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格實(shí)驗(yàn)評(píng)估測(cè)定的“最大無(wú)害量”（ADI），是正確使用合成食品添加劑的尺度，也是衡量食品添加劑毒性大小的標(biāo)準(zhǔn)。

以天然黃色素姜黃素為例

對(duì)于一個(gè)體重50公斤的人來(lái)說(shuō)，姜黃素的ADI（最大無(wú)害量）只有5毫克，而類(lèi)似的化學(xué)合成食品添加劑檸檬黃的ADI則是375毫克。這也就是說(shuō)，天然姜黃素比化學(xué)合成的檸檬黃危險(xiǎn)75倍。

因此，認(rèn)為合成食品添加劑是“危險(xiǎn)而又可疑的物質(zhì)”，而天然食品添加劑才萬(wàn)無(wú)一失的看法，是違背科學(xué)的。

誤解三零添加、不含防腐劑的食品更安全

鐘凱表示，在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境里，完全不使用食品添加劑的食品很難找到，而某些商家熱衷宣傳的“零添加”“不含防腐劑”“不含香精”“不含色素”等，客觀(guān)上抹黑了人們對(duì)食品添加劑的科學(xué)理性認(rèn)知，進(jìn)一步加劇了公眾對(duì)食品添加劑的擔(dān)憂(yōu)和恐慌。

首先

凡是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食品添加劑，規(guī)范使用都不會(huì)給健康帶來(lái)?yè)p害。盲目追求“零添加”“不含防腐劑”反而可能增加風(fēng)險(xiǎn)。

比如油脂含量高的食品

很容易發(fā)生脂肪酸敗變質(zhì)，而添加抗氧化劑能夠防止或延緩食品油脂成分的氧化變質(zhì)，保持食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；同樣，我們每天吃的食用油，如果不添加抗氧化劑，不僅保質(zhì)期會(huì)因此變得很短，而且更容易出現(xiàn)哈喇味兒；再比如香腸，一般都會(huì)用到防腐劑亞硝酸鹽，它的作用主要是抑制肉毒桿菌生長(zhǎng)繁殖，而肉毒桿菌在生長(zhǎng)過(guò)程中可能產(chǎn)生一種劇毒的毒素，即肉毒素，毒性比砒霜還強(qiáng)。

因此，合理使用防腐劑其實(shí)可以使我們的食品更安全，或者也可以反過(guò)來(lái)說(shuō)，某些本應(yīng)合理使用防腐劑、保證安全的食品，卻特意不使用防腐劑，可能反而增加了風(fēng)險(xiǎn)。

其次

一些所謂“零添加”“不含防腐劑”等說(shuō)法只是營(yíng)銷(xiāo)手段。

一是因?yàn)檫@些食品根本就不需要添加防腐劑，比如蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等，本身就很難被微生物利用生長(zhǎng)；

二是在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境里，完全不使用食品添加劑的食品很難找到，至少整個(gè)加工工藝鏈條中完全不使用加工助劑幾乎不可能。比如即使是純釀造醬油，在釀造過(guò)程中通常也會(huì)用到酶制劑來(lái)提高發(fā)酵效率和效果，而酶制劑也是作為食品添加劑管理的。

常見(jiàn)食品添加劑有哪些？

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑可以采用化學(xué)合成、生物發(fā)酵或者天然提取等方法生產(chǎn)制造。

我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2300多種（其中香料種類(lèi)最多，有1800多種），品種和數(shù)量在國(guó)際上處于居中水平。常見(jiàn)的食品添加劑有抗氧化劑、膨松劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、食品用香料等。

○ 常見(jiàn)的防腐劑如醬油中的苯甲酸鈉、果醬里的山梨酸鉀；

○ 常見(jiàn)的抗氧化劑如食用油中的特丁基對(duì)苯二酚（簡(jiǎn)稱(chēng)TBHQ）；

○ 常見(jiàn)的甜味劑如口香糖里的木糖醇、飲料中的阿斯巴甜；

○ 常見(jiàn)的色素如腐乳里的紅曲紅、飲料中的焦糖色。

維生素C、維生素E等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素也是食品添加劑。還有食品加工過(guò)程中使用的各種加工助劑，如氮?dú)?、氫氣、二氧化碳、活性炭，以及有助于食品加工的各種酶，都是食品添加劑。

好了，本期關(guān)于食品添加劑的內(nèi)容，小編就為大家介紹到這里。相信各位小伙伴們也都有所思考吧！有想法的小伙伴可以踴躍留言，我們下期不見(jiàn)不散呀！