淺析：什么添加劑在面包中起到蓬松筋道的作用？
作者：admin 發(fā)布日期：2018/2/27 關注次數(shù)：
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今天在面包添加劑有著多年從業(yè)經驗的西安富迪歐化工有限公司小編想要告訴各位的是什么添加劑在面包中起到蓬松筋道的作用？
食物蓬松劑的作用是通過誘發(fā)化學或生化反應,在面粉制成的食物中產生大量的氣體,使面團或面糊體積充分膨脹,而面粉中的面筋形成可保持氣體的網絡,在氣體作用下成為均勻致密的多孔狀態(tài),從而使食品膨松、酥脆或柔軟可口,形成我們熟悉的各種面食.很多中外面食的制作都需要蓬松劑.
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