不久前，針對食品添加劑山梨糖醇擬擴大使用范圍的情況，國家食品安全風(fēng)險評估中心面向社會公開征集意見和建議，目前意見征集已結(jié)束，調(diào)整后的使用范圍及用量隨后將實施。其中，山梨糖醇在冷凍魚糜制品中的使用量由之前的0.5g/Kg調(diào)整為“按生產(chǎn)需要適量”添加。

近日，國家食品安全風(fēng)險評估中心完成了對山梨糖醇擬擴大使用范圍的意見征集，在新的使用范圍及用量要求中，增加了多個產(chǎn)品種類，使用量也有所放寬。

調(diào)整后的山梨糖醇使用范圍，增加了冷凍水產(chǎn)品、冷凍掛漿制品、腌制水產(chǎn)品等多個與水產(chǎn)相關(guān)的產(chǎn)品種類，使用量為按生產(chǎn)需要適量使用，冷凍魚糜制品(包括魚丸)中的使用量，也由之前的0.5g/Kg調(diào)整為按生產(chǎn)需要適量使用。

山梨糖醇的作用

山梨糖醇具有水分保持的作用，主要通過自身的多羥基與食品體系的水分結(jié)合，促進食品體系對水分的保持，同時降低食品體系的水分活度。山梨糖醇應(yīng)用到食品中，可使食品保持一定的水分，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮、柔軟及色香味，防止食品在貨架期限內(nèi)發(fā)生失水以及糖、鹽等結(jié)晶析出，還能保持甜、酸、苦味強度的協(xié)調(diào)與平衡，增強食品風(fēng)味，提高食品感官質(zhì)量。

山梨糖醇對冷凍魚糜的作用

山梨糖醇對于魚糜及魚糜制品來說具有四大優(yōu)勢：第一，對魚肉起到稀釋保水作用，降低水分活度，便于魚類儲存;第二，和魚肉水分充分結(jié)合，增加抗冷凍性;第三，增加食品風(fēng)味，降低產(chǎn)品甜度;第四，使氨基酸和蛋白質(zhì)無法結(jié)合，減少美拉德反應(yīng)。

此前，山梨糖醇限量使用導(dǎo)致企業(yè)只能用白砂糖替代，以起到抗冷凍作用。標(biāo)準(zhǔn)更改之后更有利于提高魚肉類抗凍性，增加保水度，延長儲存期，食品風(fēng)味將得到大幅改善，口感更佳。同時，山梨糖醇的甜度僅是蔗糖的一半，也更適合糖尿病患者等特殊人群。