說起添加劑相比大家應該都很熟悉，我們生活中吃的饅頭、面包、蛋糕等食品里面都有添加劑成分，今天給大家整理了一下超市買的蛋糕添加劑：

一、蛋糕面粉里為什么要加添加劑
1、產(chǎn)地差異化，小麥基本上都在北方種植，并且種植沒有形成產(chǎn)業(yè)化。
2、小麥品種不統(tǒng)一，造成面粉加工后，面粉穩(wěn)定性不足，不能適應工業(yè)食品加工。
3、氣候多變，造成小麥特性不穩(wěn)定。如：芽麥、霉麥。
4、筋度高低不同，不同筋度的小麥搭配，可以加工出不同筋度的面粉，分別適應于做面包、饅頭、面條和蛋糕。
二、添加劑在面粉里起的作用
      蛋糕添加劑其實用量很小，25公斤一袋子的面粉里，大概含有10-50克的添加劑。但是起到的作用確實很大的。
加了添加劑的面粉：
1、蒸出來的饅頭個頭大、顏色白、口感好

2、面條彈性好、顏色白

3、面包個頭大、瓤細

三、不加蛋糕添加劑可以嗎？
面粉不加添加劑是可以的，但是不加添加劑的面粉，蒸出來的饅頭顏色偏黑，還經(jīng)常會出現(xiàn)起泡、“鬼捏饃”現(xiàn)象，甚至吃起來會有些粘牙；面條容易斷條，不耐煮；面包烤不起來。
另外，如果面粉加工企業(yè)不加這些添加劑的話，會造成面粉加工成本變高，需要價格更高的優(yōu)質(zhì)小麥才能加工出來同等檔次的面粉，這樣加工的面粉市場銷售價格也會更高。
劣質(zhì)小麥加工出來的面粉，如果不加添加劑，則達不到人們的飲食要求。因為天氣和土地原因造成的劣質(zhì)小麥則會無人問津，給農(nóng)民造成大量的損失。
四、規(guī)范的蛋糕添加劑是不會有任何危害的。蛋糕添加劑種類并不多：
1、酶制劑：從生物中提取。是食品加工過程中，各種化學反應的催化劑。可以改變面粉里酶的活性，還有增白的作用。
2、增筋劑：一般通過化學合成。主要是一些磷酸鹽和碳酸鹽類。通過改變面粉中蛋白質(zhì)的特性，起到增筋的作用。
3、抗氧化劑：主要是維生素C。同樣也屬于一種營養(yǎng)強化劑，可以延緩面制品中微生物的繁殖，同樣也有增筋的作用。
4、乳化劑：來源于人工合成。大部分工業(yè)食品都會添加乳化劑。主要是乳化、分散作用，例如：能使面包和蛋糕不容易發(fā)硬，口感更細膩。
六、國家怎么管控蛋糕添加劑呢？
      國家對食品添加劑的監(jiān)督是和藥品同一個機構(gòu)，國家監(jiān)督部門每年會花費大量的人力和財力，對添加劑企業(yè)進行審核或者突擊檢查，一旦發(fā)現(xiàn)有違規(guī)行為，即刻吊銷生產(chǎn)許可證，嚴重者，還會追究法律責任。
所以，以后不必對添加劑“談虎色變”，如果沒有添加劑，咱們生活中就不會有那么多好吃的食物，超市的貨架上也不會再走琳瑯滿目的預包裝食品。
添加劑同樣是促進食品發(fā)展的必需品。隨著人們對食品安全意識的提高，希望食品添加劑企業(yè)，以更高的安全標準嚴格要求自己，并且研發(fā)出更安全、更高效的食品添加劑，從而給我們帶來更多美味的食品。