隨著科技的進(jìn)步,變性淀粉生產(chǎn)自動(dòng)化和機(jī)械化程度不斷提高,對(duì)相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和裝置也提出了更高的要求,這也促進(jìn)了其生產(chǎn)設(shè)備的研究和開(kāi)發(fā).下面我們就來(lái)看看變性淀粉主要作用與效用表現(xiàn)。

①在即食面中可以減少煮制的時(shí)間,改善面條的咀嚼性、復(fù)水性和彈性.
②變性淀粉穩(wěn)定性比較好所以油炸方便面的時(shí)候添加變性淀粉會(huì)使方便面更加香脆.
③變性淀粉添加在面食中可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延長(zhǎng)制品的儲(chǔ)存時(shí)間.
④變性淀粉可以增加制品的透明度和滑爽度,減少粘性, 改善口感.

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